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                                    食堂承包知識
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                                    食堂人員管理應該怎么做?

                                    來源:www.storexglobal.com 發布時間:2022年01月22日
                                       下面隨食堂承包的小編一起來看看食堂管理應該怎么做?
                                       1、負責協調食堂的管理,及各項協調工作。
                                       2、在上班時間,飯堂主管應深入現場跟蹤,細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正;掌握好開餐時間,保證不誤餐;開餐時,關注分餐情況,并處理好工廠員工反應的問題;堅決杜絕現場主管,上班時間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場工作。
                                       3、負責制定部門員工的工作職責,對員工進行考核和評估,根據其工作實際提出獎懲意見,監督和協調各班組之間的工作。
                                       4、根據本部門廚師的技術水平和特長,提出崗位人員的安排和調動方面的建議。
                                       5、負責廚房菜單的制定,并負責成本控制,根據本部門成本標準制定生產任務,嚴格控制進貨、采購計劃和要求,并填寫和簽署采購單。
                                       6、負責與駐廠負責飯堂工作人員溝通,認真了解廠方員工對飯堂膳食和衛生服務的意見,正確處理各種不可避免的事件,發現嚴重問題時應向上級匯報。
                                       7、負責監督實施食堂財務、人事、采購各項規定。
                                       8、負責制訂廚房各人員的具體作息時間。
                                       9、負責食堂驗收所到廠的食品原料質量與數量。
                                       10、完成上級交給的其它任務。
                                       廚師長
                                       1、負責安排及監督廚師和廚工的日常工作。
                                       2、負責編寫每周食譜及伙食的調配。
                                       3、負責職員就餐的炒菜工作,及緊急炒菜任務。
                                       4、負責協助飯堂主管驗收所到廠的食品原料的質量與數量。
                                       5、負責每天全體人員按標準搞好各區域清潔工作。
                                       6、負責掌握當天菜的份量,菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。

                                       7、負責控制成本,減少浪費。


                                       8、負責飯堂主管不在時行使飯堂第一行政權力。
                                       9、完成上級交給的其它任務
                                       食堂廚師
                                       1、負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
                                       2、負責控制好菜的份量,缺菜時及時補菜。
                                       3、負責控制成本,節約燃料、節約食品物料。
                                       4、負責每天搞好各區域清潔工作。
                                       5、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。
                                       6、負責編寫每周菜單。
                                       7、完成上級交給的其它任務。
                                       食堂廚工
                                       1、負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
                                       2、負責每天搞好各區域清潔工作。
                                       3、完成上級交給的其它任務。
                                       驗收食品
                                       食堂主管和廚師長須驗收所到廠食品的數量和質量,并填寫《食品驗收單》一式三聯交食堂會計、食堂采購員、食堂主管。
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